2024浙江海洋大學食品科學與工程考研復試科目為《食品化學》。小編整理了其參考書目的內(nèi)容，具體如下：

　　一、復試參考書目
　　王璋，許時嬰，湯堅編，《食品化學》，中國輕工出版社，2019
　　二、復試科目
　　《食品化學》
　　三、考試內(nèi)容
　　1、水
　　1）了解水的結(jié)構(gòu)
　　2）掌握水和溶質(zhì)之間的相互作用
　　3）掌握基本概念以及水分活度與食品穩(wěn)定性的關(guān)系
　　2、碳水化合物
　　1）了解碳水化合物的結(jié)構(gòu)
　　2）理解碳水化合物的物理和化學性質(zhì)
　　3）掌握淀粉、果膠、纖維素主要的功能性質(zhì)以及在加工貯藏過程中的變化
　　3、蛋白質(zhì)
　　1）了解蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)以及氨基酸的性質(zhì)
　　2）理解蛋白質(zhì)的物理性質(zhì)和化學性質(zhì)
　　3）掌握蛋白質(zhì)在加工貯藏過程中的變化
　　4、脂類
　　1）了解脂類的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)
　　2）掌握脂類的和化學性質(zhì)
　　3）掌握脂類在加工和貯藏過程中的變化
　　5、酶
　　1）掌握酶的定義以及影響活力的因素
　　2）掌握酶的固定化方法以及在食品加工貯藏中的應用。
　　6、色素與著色劑
　　1）了解食品中天然色素
　　本文內(nèi)容整理于浙江海洋大學研究生招生網(wǎng)。
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